Разработка меню, технологических карт, разработка и обучения персонала рабочим процессам. Анализ рентабельности бизнеса. Разработка нового концепта заведения.

Обязан: Проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Осуществлять руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направлять деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Организовать учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контролировать правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Проводить инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контролировать соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводить работу по повышению квалификации работников. Обеспечивать на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составлять меню. Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществлять расстановку поваров и других работников производства. Составлять график выхода поваров на работу. Проводить бракераж готовой пищи.

Проведение мастер классов, обучение, стартап проектов. А так же: Кейтеринг, Тимбилдинг, Обучение любого персонала, Маркетинг, Бухгалтерский учет всех проектов.

Разработка концепта заведения, подбор производственного оборудования, участие в дизайне торгового зала. Осуществление контроля отдаваемой продукции, контроль закупа и цен продуктов питания. Обучения персонала кухни приготовлению новых блюд, проведения тренингов с обслуживающим персоналом. Ведение различной документации, ответственный за газовое хозяйство.

Организация и проведение мастер классов, семинаров, тимбилденг, кейтеринг. Обучение на гриле Weber, популяризация грилинга в стране. Шеф повар бара Hoper`s

Разработка меню, технологических карт, разработка и обучения персонала рабочим процессам, проведения тренингов с обслуживающим персоналом.

Разрабатывает технологические нормативы, инструкции, учитывает особенности приготовления и хранения блюда, разрабатывает технологические карты, контрольные проработки, вносит изменения в техническую документацию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства во всех ресторанах (барах) сети. Передает данные бухгалтерам ресторанов (баров). Осуществляет контроль за наличием и соответствием технологических и калькуляционных карт по утвержденному меню. Обеспечивает высокое качество выпускаемой продукции, контроль за соблюдением технологических процессов и режимов производства. Разрабатывает и внедряет технологические процессы и режимы производства на выпускаемую продукцию. Осуществляет контроль за соблюдением технологической дисциплины и правильной эксплуатацией технологического оборудования. Контролирует соблюдение сроков и условий хранения продуктов, температурный режим холодильников. Осуществляет контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Контроль над санитарным состоянием производства и раздачи, маркировка оборудования и инвентаря. Проводит плановые и внеплановые проверки ресторанов. Проводит текущую работу с шеф-поварами ресторанов по контролю правильности формирования заявок на закуп по всем ресторанам сети. Контроль над нереализованной продукцией, ее оформление. Делает плановые и внеплановые контрольные выезды в рестораны (бары) сети для проверки санитарных норм, качества работы и чистоплотности, исполнения технологических процессов. Осуществляет совместно с шеф-поварами ресторанов снятие остатков, выявления недостач, осуществляет контроль за процессами списания продуктов питания. Формирует отчет по полученным данным, представляет Генеральному директору, а также Управляющему директору ресторана. Проводит выборочный бракераж готовой пищи. Контролирует наличие санитарных книжек и медосмотра, прививок у работников ресторанов (баров) сети. Контролирует санитарно-гигиеническое состояние ресторанов (баров) сети. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований (своевременное прохождение сотрудниками медицинских осмотров), производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Соблюдает правила и нормы охраны труда, технику безопасности труда, санитарные требования (своевременно проходит медицинские обследования согласно требованиям СЭС), правила личной гигиены, производственную и трудовую дисциплину, правила внутреннего трудового распорядка.

Разработка нового меню, согласно нового концепта заведения. разработка тех.карт, обучения персонала. Проведения тренингов с обслуживающим персоналом.

Разработка нового меню, согласно нового концепта заведения. разработка тех.карт, обучения персонала. Проведения тренингов с обслуживающим персоналом. А так же разработка и запуск нового меню в одном из заведений «Assorti» в г.Караганда. В последствиях кураторство данного проекта. На кулинарном конкурсе, приуроченном дню города Алматы, завоевал первое место в номинации "Яблочный пирог". Рекомендации и сертификат имеются.

Первый самостоятельный проект. Разработка меню согласно выбранному концепту, разработка тех.карт, набор персонала, обучения персонала.

Авторская кухня.

Французская, авторская кухня.

Работа с гостями, знания полного сервиса обслуживания.

Приготовление п/ф, приготовление и отдача вторых блюд.

повар-кондитер 5 разряда